如何识别种猪肉、含瘦肉精肉

养猪 08月06日

种猪肉含有危害人体健康的物质免疫球蛋白。种猪皮粗且厚,呈黄色(但可以用漂白粉刷掉),毛根呈丛生“小”字形,背脊上最为明显,易辨认。所以种猪肉常被伪装,卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法:种猪肉很老、不易煮烂;瘦肉条纹粗糙、呈暗红色;排骨弯曲度大,背脊筋骨突出、呈黄色,骨头特粗,猪蹄粗大且磨得扁平;种猪头大、嘴长、獠牙较长。此外,购买时一定要看清猪肉是否有检疫、检验合格印章。

  怎样鉴别是否含有瘦肉精的猪肉?“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称,既不是兽药,也不是饲料添加剂,医学上叫克喘素,人用平喘药。20世纪90年代以来,国内外养猪业广泛研究应用“瘦肉精”提高瘦肉率。由于“瘦肉精”化学结构稳定,在动物机体内不易分解,残留时间长,含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟,只能破坏一半的残留。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉,特别是猪肝,猪肺,会造成中毒,出现头晕,心悸,呕吐,全身肌肉颤抖等症状,甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤,严重影响人体健康。消费者在购买猪肉时,最好到正规市场,不要买肉质松疏且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。一看脂肪(猪油),如果皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则猪肉就存在含有瘦肉精的可能。二看颜色和质感,喂过瘦肉精的猪,瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面;而健康猪的瘦肉呈淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。此外,购买时一定要看清猪肉是否有检疫、检验合格印章。


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